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      白酒香型怎樣區分您了解么?

      來源:http://www.linyihuamei.com/news/119.html    發布時間:2020-06-23    點擊:166

        我們國家的傳統白酒是分“香型”的,常見的包括醬香、濃香、清香。這是根據專業的行業從業者研究后,將白酒香型分為12大香型。可是很多朋友卻不知道白酒香型怎樣區分,下面我們有請釀酒設備廠家技術人員為大家介紹一下:

        不同香型的酒,風味區別較大,這是因為釀造的工藝、環境不同,但是主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。

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        古代時,酒曲的出現增加了白酒的風味,提高了釀酒技術水平,各地的釀酒作坊紛紛采用這種新型釀酒技術,同時在漫長的歷史中不斷改進,因此形成了不同的香型口感。

        在55℃左右進行酒曲發酵,生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上,釀造出來的則是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃,釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話,叫做“曲定酒香”,概括就是這種釀酒技術的作用。

        隨著科學技術的發展,現代科技已經能檢測出來不同香型白酒主要香味的化學成分:濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯,醬香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒則是乙酸乙酯。

        通過上面的介紹,我們可以明白所謂的白酒的香型主要是和不同酒曲釀酒差異以及發酵溫度的不同所造成的。


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